面粉在烘焙中也算得上是主力军了，根据面粉中蛋白质的含量不同，将面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。其中低筋面粉的蛋白质含量在6.5%—9.5%之间，因为低筋面粉无筋力，没有韧性，可以使蛋糕的口感更为松软细腻，因此，在做蛋糕时，通常使用低筋面粉。中筋面粉是最常见的面粉，常用来做中式的点心，馒头、包子等面食。高筋面粉一般用来制作面包。如果没有低筋面粉，也可用80%的中筋面粉和20%的玉米淀粉混合一下来代替。

2
黄油

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英文名字butter，它是从牛奶中提炼出来的油脂，冷藏状态下是黄色固体。新鲜黄油中八成是脂肪，剩下的部分是水与牛奶，拥有天然醇厚的味道。黄油在温度28度左右时会变得很软，这是打发黄油的最好时机。

3
淡奶油

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淡奶油是可流动的白色浓稠液体具有浓郁的奶香，它分动物性淡奶油和植物性淡奶油，植物性淡奶油即植脂甜点奶油，是从植物油中人工合成的淡奶油产品，易打发，可塑性好，但是一般情况下我还是推荐大家使用动物性淡奶油，口感更好，也比较健康。
4
鸡蛋

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鸡蛋是最常见的烘焙原料之一，鸡蛋中的蛋白质在烤制的过程中会凝结，因此鸡蛋是构成蛋糕的主体原料之一。
5
奶油奶酪
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英文名Cream Cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合做乳酪蛋糕。奶油奶酪开启后容易变质，要尽早食用。
6
糖类
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细砂糖、粗砂糖、糖粉这是刚接触烘焙时经常会见到的糖的种类，也是烘焙里不可或缺的原料之一。细砂糖在制作饼干和蛋糕时常用，粗砂糖一般在熬制糖浆时使用。糖粉是最细的，可以用来做曲奇、马卡龙等。

7
盐

这个就不用多说了，它可以使蛋糕的口感更有层次感。
8
牛奶
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新鲜的牛奶使蛋糕的味道更醇厚，并且可以充当水分，一般制作蛋糕中的水和牛奶可以等量替换。

9
可可粉、黑巧克力
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它们是在制作巧克力口味的蛋糕时常会用到的原料，也可以在装饰中用。

10
抹茶粉
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它是制作抹茶口味蛋糕、慕斯的必备原料之一，也可以在装饰中用，味道很好哟。抹茶粉的保存也很重要，最好的办法是放冰箱保存，短期内不用可以放冰箱冷藏，长期不用可以放冰箱冷冻，但要密封，否则容易受潮。
11
香草精
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香草精是一种从香草提炼的食用香精，它特有的香气高贵而优雅，赋予蛋糕不一样的品质和品味，常用于蛋糕类去除蛋腥味或是制作香草口味点心。
如果你喜欢在午后的暖暖阳光里坐着喝喝茶，听听音乐，装装小资，那么一块刚出炉的蛋糕甜点再合适不过了。很多人跟我说，让他们亲手烘焙的动力都来自爱人、朋友或者孩子。即使不完美的蛋糕、饼干，因为是自己亲手做的，也会充满爱的力量。
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